『樂活‧食記』 宗家一条流、頑固拉麵十八代目，在地美味，藏身巷弄＠大阪難波

天然鹽味 唇齒留香

來到大阪的爽日子，第一天忍著荷包大失血的副作用，定了大阪瑞士南海酒店，

新裝修的景觀套房，房間的VIEW很好，遠眺難波站往日本橋方向的美景。


住的搞定之後，當然是填飽肚子才是正經事，今天要介紹的食記，

就是位於難波站旁的在地美食，店名是超長的，

宗家一条流、がんこラーメン十八代目（頑固拉麵），

評價是超高的3.77分，樣本數也非常多，一起去探險看看吧！


瑞士南海酒店最棒的地方除了交通方便之外，樓下的難波高島屋更是好逛，

美食街既舒適又熱鬧，晚上7-8點開始的特買讓人欲罷不能，而超市內的水果更是好吃，

比起梅田的百貨公司，高島屋在食物方面真的是比較好逛，今天的目標就在B點，

位於千日前商店街內，從高島屋向東邊步行5分鐘之內就會到摟。


當然事事不會盡如人意，短短的路程卻繞了一大段，終於在這的不起眼的小縫，

找到了今天的主角，由於店門口完全沒有宗家一条流的字樣，骨頭到是有一大根，

當初也只有印了簡單的地圖，也沒有先看看店門口的照片，

害我們在門口遲疑了好一會，才放膽向內走去。


穿過狹長的通道，兩側盡是饕客留下的簽名，

而這間拉麵店則是藏身的隔壁店面的後方，夠隱密吧。






副店長的個人名片，看不太懂？！

黑白的個人照到是挺帥氣的啦！！


接著快來從點餐機上看看菜單與價位，麵的湯底有鹽味與醬油兩種，

由於是鹽味是招牌，就毫不猶豫的選了，再來還有分三種口味，分別是佐上，

えび油（蝦油），ねぎ油（蔥油）以及赤唐辛子よにんにくの油（大蒜辣油）三種，

基本的口味都是700 yen，蝦油是最有特色的招牌，今天先點了鹽味蔥油來品嚐看看。


店內只有十指可數的八個位置，好險來的早，在用餐的途中，

外頭的超長玄關早已有三三兩兩的人在排隊了，座位離火源不遠，

真的是可以把廚房的戰況盡收眼底，所以店家也特別註明了，

不希望客人有太重的香水氣味，應該是怕離料理的地方太近，

影響廚師的嗅覺以及感染食材。


桌前的餐具以及調味料來一張，有冰水可以自助，

右邊黑色的小盒內是綠色的辣椒，嗜吃辣者可以挑戰。


滿心期待的鹽味蔥油拉麵終於上桌了，麵內有三大塊叉燒，

標配的筍乾、一片海苔、滿滿飽滿白嫩的蔥白以及閃亮的蔥油，就浮在清澈的高湯上，

陣陣的香氣飄來，不像台灣油蔥膩人的感覺，這邊的蔥油聞起來多了一絲清香，

鹽味湯底十分清澈，應該是以雞骨為主的湯頭，對了，這邊每一碗拉麵的湯，

都是廚師調和了高湯、調味料、香料、用小鐵鍋一鍋一碗，再重新加熱熬煮出來，

最後，在熱呼呼的高湯中，放入麵與配料才大功告成，滿滿的用心與堅持。

湯頭的口味蠻鹹的，沒有沖淡、沒有配麵、配飯，要喝光不太行，

特製的蔥油非常香，乍聞之下有統一肉燥麵的Fu，卻沒有精製豬油的膩，

很純粹的蔥香，配上很純粹的鹽味，搭著麵條大口大口的狼吞虎嚥，

熱呼呼暖暖的感覺，就是無與倫比的幸福。


這邊的麵條，就像通常鹽味拉麵所搭配的方式，是選用特細的麵條，

我覺得稍硬的口感，是最適合用在細麵上，由於麵細，所以不會有外層已經熟透，

心蕊卻還是生硬的狀況，這邊煮出來的麵條，外層適中，而不至於出粉水，

而內層卻是彈牙的硬度，好吃，這次大阪行選了四家拉麵中，

單純麵條的口感是宗家一条流分數最高。

大阪美食 麵屋輝 TERU_點我 / 大阪美食 煮干しらーめん 玉五郎_點我


這邊的叉燒也很好吃，瘦肉居多，中間挾著一層油花，看起來粉嫩誘人，

吃起來口感也是好軟嫩，整塊豬肉經過滷製之後，等要上桌前，

廚師才會用類似火鍋店的切肉機，來把叉燒肉一片一片支解下來，

厚度大概在5-10公釐左右，長度大概3乘上10-12公分，

以700 yen的價位來說，份量還不少，可以說是好吃又划算，

而且真的感覺的到店家的堅持與頑固，每碗湯頭的調製與加熱，

還有叉燒的準備少量現切都很有心，經過飽餐一頓之後，

晚上逛街的戰鬥力又瞬間提昇了不少，下次有機會來大阪海南站附近走跳的話，

不妨來嚐看看，這藏身巷弄的在地好滋味吧，最後送上幾張大阪的夜色，

希望大家會喜歡，謝謝！！








美麗的夜景，一觸可及。

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■ ■ ■ 店 家 資 訊 ■ ■ ■

餐廳名稱：宗家一条流 がんこラーメン十八代目
地　　址：大阪府大阪市中央區難波千日前10-13
營業時間：11:30-16:00 / 17:00-20:30
平均價位：約300元 新台幣

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